Giới thiệu Yến sào

YẾN SÀO YẾN LAM YLAVINA

          Yến sào được biết đến và vua chúa tin dùng từ xa xưa không ai có thể nói chính xác. Tác giả Vũ Ngọc Phương trong quyển Khánh Hoà Nha Trang một tiềm năng cho rằng “nghề khai thác yến sào trên biển Khánh Hoà bắt đầu từ rất lâu,  khoảng từ năm 1237”, nhưng tác giả chưa trích rõ sử dụng nguồn tư liệu. Theo nhiều tác giá nghiên cứu về yến sào cho rằng, sử sách ghi chép lại khoảng từ năm 1251 các vua chúa đã dùng yến làm tiệc lớn thết đãi quần thần trong những dịp quan trọng (như khi vua Trần Thái Tông tổ chức lễ cưới cho công chúa Thuận Thành). Lê Tắc trong quyển An nam chí lược (1335) ở phần phong tục nước ta, cũng đã nói đến tục lệ ở triều đình vua ban yến cho các quan vào ngày mồng 1 Tết.
          Theo Giáo sư Đỗ Tất Lợi, ở Việt Nam, chim yến cho yến sống nhiều ở ven biển, riêng tỉnh Khánh Hoà được thiên nhiên ưu đãi cho số lượng và chất lượng yến sào thuộc vào bậc nhất trong nước. Theo Giáo sư, khi phân tích thành phần hoá học tổ yến, người ta thấy có gần 50% chất protit,  30,55% gluxit và 6,19% tro. Trong protit thấy có 2,7% histidin,  2,7% acginin,  2,4% xystin,  1,4% tryptophan và 5,6% tyrosin. Trong tro có Photpho(P) , sắt(Fe),  kali (K), canxi(Ca), và magiê (Mg) cao.
          Còn theo số liệu của Trung tâm Công nghệ Sinh học Đại học Thủy sản và Viện Công nghệ sinh học thuộc Trung tâm Khoa học Tự nhiên và công nghệ quốc gia, trong thành phần Tổ yến (yến sào) có 18 loại acid amin, một số có hàm lượng rất cao như Aspartic acid, Serine, Tyrosine, Phenylalanine, Valine, Arginine, Leucine, ....Đặc biệt, acid syalic với hàm lượng 8,6% và Tyrosine là những chất có tác dụng phục hồi nhanh chóng các tổn thương khi bị nhiễm xạ hay chất độc hại, kích thích sinh trưởng hồng cầu. Ngoài ra, tổ yến (yến sào) có cấu trúc glucoprotein, có năng lượng cao, cơ thể dễ hấp thụ. Các nguyên tố đa, vi lượng trong yến sào rất phong phú, có đến 31 nguyên tố xuất hiện bằng phương pháp huỳnh quang tia X, rất giàu Ca và Fe là các khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Các nguyên tố có ích cho ổn định thần kinh trí nhớ như Mn, Br, Cu, Zn cũng có hàm lượng cao. Một số nguyên tố hiếm tuy với hàm lượng thấp, nhưng rất quý giá trong kích thích tăng tiêu hóa hấp thu qua màng ruột như Cr, chống lão hóa, chống chất phóng xạ như Se. Qua đó chúng ta càng không ngạc nhiên về giá trị dinh dưỡng cao và quý giá của yến sào.
     Lưu ý: - Thực phẩm này không phải là thuốc, không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh.
                 - Không sử dụng cho người mẫn cảm với bất kỳ thành phần nào của sản phẩm.